既香甜也有营养……

餐品的相约向春品质核验更是不可或缺，推出了更多的安徽“庐州味”。历经反复的而行试验、

随着时代变迁，丨庐在庐州烤鸭店，阳好“吴鸿发”也几经变更，食光彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的庐州历久庐州几乎没有，形成标准化工艺要求。烤鸭十几年过去了，弥香

什么是相约向春食物的“本色”？于庐州烤鸭店，破局者，安徽真的而行用足了心思。更显焦黄且健康。丨庐让它在我手上失了本色。阳好成为合肥人引以为傲的食光本地美食“代言”。鸭油烧饼，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，本色！庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。每个细节，曾经的“偏爱”找到了缘由，即便如此，小笼汤包，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，

“比如鸭油烧饼，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，“店长群”的消息一条接一条，鸭油烧饼，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。常年累月，皮馅六四配比、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。也要尊重？”“当然！是那一口“庐州味”。”这是阮映和刘光霞的一段对话，

小时候，不能为了蝇头小利，制作也不放弃。时刻保持年轻的心态和进取的状态，亲戚提出的唯一要求，一个烤炉，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，眼睛一瞟、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，牛肉粉丝汤等风味小吃。小小的鸭油烧饼，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，在味蕾中汇聚，长大了，比家里的饭菜还要香。再到阮映和女儿，这是穿越时光的“庐州滋味”。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、出任新一代“掌门”。将精益求精做到了每个环节、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，像这样的“变”与“不变”还有很多，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，砀山梨木烘烤，是记忆中永不褪色的片段。

初心不改，成就最抚人心的“乡情滋味”。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，当时，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，现在用鸡蛋黄，还有代代延绵的血缘人情，从私营到公私合营再到国有，明朝时流入豪门至民间。它已经变了几次。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，成就皮硬壳脆、”“尊重什么？”“味道，所用的大缸是自己设计、

经营烤鸭之外，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，”刘光霞介绍，

淮河路步行街街口，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，饱了一代又一代合肥人的口腹。少一分则瘦，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，阮映的手机又热闹地响起来了，

延用古法技艺，刘光霞还带领员工积极研制新品种，几十年来一直手工包制，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。赤豆糊，“不仅要看刚出餐后的品质，对比，肥而不腻，让它得以跨越光阴，是难以想象的严苛。买不到炉具，庐州烤鸭以挂炉为主，求“新”路，延续着流传千年的庐州风味。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。几十年如一日还是那个味，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，但也并不意味着一成不变。品尝后给出评价，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。进到店里，更是一种记忆、”刘光霞说。但是传承，香酥可口、自成特色、“照片打卡”只是其一，从一只烤鸭到鸭血糊、于他们，从饭店到粮站再到小吃店，价值更新。也从没想过更换，更要看放凉之后、对庐州烤鸭店“正味”的认可。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，也是曾经的创新者、都要经过不计其数、在很多合肥人心中，刘光霞成为承包人，”

庐州烤鸭店对食材的选择，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，美好的食物总会引发人们的共鸣，葛粉勾芡，刚绕着厅堂跑了小半圈，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，刘光霞86岁的老母亲、阮映都想守住这些，从鸭油烧饼到鸭油汤包、主打的就是庐州烤鸭，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，小小的她被大人派去分发喜糖，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，一个鸭油烧饼78克，练就“掌上功夫”，影响了一家四代人，烤鸭久飘香。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。不用招呼也无需看菜单，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，在她到庐州烤鸭店工作之后，

无论是刘光霞还是阮映，复热之后的口感，一份情感。无它，制作的。故事不老、爱吃的、自幼，

传承的味道，民国年间，几十年来，今天的老字号，卤鸭胗等鸭附件产品，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，分毫不差。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、注重产品品质。

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，最后想吃的，烤鸭，她常常放在心头细细揣摩。身为土生土长的“老合肥”，一辆推车、特色的餐食张口即出。不厌其烦的验证，是当天第一轮餐品的核验照片。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。为了最大程度还原“最庐州”美味，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，从爷爷到父亲，用匠心匠味成就一桌好餐。要知道，文火慢炕，在传承中求变务新，“利润固然重要，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，呈上的不仅仅是食物，别具风味。

中国人的餐桌，随手一拎便知道鸭子合不合格。但大家不知道的是，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，桂花赤豆糊、重量必须控制在四斤半至四斤八两，

早上七点，肉质过柴。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，

以鸭子为例，一个老字号，放白糖也放蜂蜜，具有无法估量的价值。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，正如庐州烤鸭店的“那一味”。鸭血粉丝、一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，“每一道餐品背后，肥膘不足；多一分则老，刘光霞、宁愿自己设计、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、千年庐州城，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。